Lékař posedlý jídlem, vařením a pečením!
Mille-feuilles à la vanille, garnies aux framboises Mille-feuilles (čti: milfej) znamená v doslovném francouzském překladu "tisíc lístků" a je tomu doopravdy tak. Když použijete své domácí lístkové těsto, po šestém přeložení vám vznikne 729 vrstev másla a těsta. V jedné
Tarte lorraine aux mirabelles Když přijedete do Lotrinska, mirabelky na vás budou koukat všude - nejen ze stromů, ale i z koláčů, láhví s alkoholem, salámů, zmrzlin a samozřejmě také z košíků ovocnářů na trzích. Malá, žlutá a kulatá mirabelka
Loup de mer en croûte de Paul Bocuse Slavný recept otce nové francouzské gastronomie (nouvelle cuisine) Paula Bocuse musíte určitě vyzkoušet. Není tomu dávno, co Paul Bocuse opustil tento svět, ale jeho excelentní recepty žijí dál stejně tak jako jeho věhlasná
Petit flan de légumes Zeleninový dortík lze připravit téměř z každého druhu zeleniny. Takovýto dortík je při pečlivé přípravě sametově jemný s hedvábnou strukturou na jazyku. Můžete ho podávat jako přílohu k masům, která budete připravovat, anebo je můžete použít
Crème pâtissière Cukrářský žloutkový vanilkový krém je jednou ze základních cukrářských surovin, bez které se při přípravě vašich dezertů prostě neobejdete. Pocitvý vanilkový krém chutná skvěle, samozřejmě se nedá srovnávat z "pseudokrémy", které jsou k mání v některých cukrárnách nebo
Génoise Cukrářská piškotová těsta lze dělit do dvou základních skupin - v první se těsto šlehá z celých vajec. Nazývá se génoise. Druhý typ těsta se skládá z vyšlehaných žloutků a vyšlehaného bílkového sněhu, které známe jako savojský piškot (Viktoriánský
Risotto ai gamberi Krevetové risotto je lehounké na přípravu, hotové během chvíle a vždycky si všichni skvěle pochutnají. Verzí risott je v Itálii stovky, každá mamma má své, a tak vám nabízím i já jedno, které jsem v Itálii ochutnal.
Beurre blanc, beurre nantais V 60. létech, kdy se ve Francii rozmáhala tzv. "nová kuchyně" (la cuisine nouvelle), se dostala do popředí přísně tajná omáčka beurre blanc (bílé máslo), která vznikla ve městě Nantes na řece Loiře roku 1890. Původně
Confit de citron Citronový konfit pochází původně z Maroka. Je to velmi stará metoda konzervace ovoce, kdy se naloží do velkého množství soli a vydrží tak roky, aniž by se zkazilo. Sůl z citronu vytahuje šťávu a tekutinu, čímž zvýrazňuje
Asperges sauce maltaise Jako obměna klasické kombinace chřestu s holandskou omáčkou vám skvěle poslouží následující variace. Maltézská omáčka je derivát omáčky holandské, má krásné pomerančové aroma a s chřestem skvěle ladí dohromady. Klasické pošírované vejce jsem nahradil vejcem vařeným naměkko