Ryby

Pesce in crosta al forno Když pečete rybu ve strouhankové krustě, vaší fantazii se meze nekladou. V tomto receptu jsou typické jihoitalské chutě, tedy černé olivy, koncentrovaná chuť sušených rajčat a petrželka. Jak vidíte, stačí tři ingredience k tomu, abyste

Sgombro fritto in padella con agrodolce di verdure Makrela je velmi nedoceněná ryba, přitom stojí pár korun a je velice zdravá, obsahuje zdravé nenasycené mastné kyseliny. Mnoho lidí ale makrelu nemá rádo. Já ji dřív taky nemusel. Vždycky ale říkám,

Pesce alla pugliese Apulie, která leží v podpatku boty Itálie, je krásný a rozmanitý region, kde najdete plno krásných přístavních či vnitrozemských měst a vesnic. Vznikla zde těstovinová ouška orecchiette (Bari), hojně se zde pěstuje tuřín, prý zde pečou nejlepší

Pesce all’acqua pazza Proč Italové říkají této úpravě ryby „šílená„, opravdu nevím. Mi na tom připadá šílené leda to, jak je úprava jednoduchá a výsledek naprosto famózní. Hold, italská kuchyně, v jednoduchosti je krása a elegance. Jestli ještě váháte, zda-li

Pesce alla livornese Když přijedete na Tyrhénské pobřeží Toskánska, na severu mu vévodí veliký přístav Livorno. Krom toho, že pro tento kus Itálie jsou typické ančovičky ve všech podobách, ryby se zde upravují alla livornese. Jak jinak v italské kuchyni,

Trancio di pesce su carta al forno Jedná se o jednoduchý recept, který jsem ochutnal na Versilijské riviéře v Toskánsku. Je jednoduchý, poslouží jako skvělý hlavní chod a výborně chutná. Pokud budete vybírat rybu, zkuste filet pražmy královské, menšího mořského

Trota in carpione Na severu Itálie na jižním konci Alp mezi jezery Lago Maggiore a Lago di Garda se nachází Lombardie se svými dalšími jezery (Lago d’Iseo, Lago di Como a jiná menší). V jezerech žije spousta ryb. Tyto sladkovodní ryby

Trancio di salmone al timo Nejhorší věc je, když při tepelné úpravě vysušíte rybu, pak nikomu nemůže chutnat. Rybí maso je velice jemné a jeho tepelná úprava netrvá dlouho, ryba je upečená za chvíli, zvlášť pokud se jedná o rybí