Lékař posedlý jídlem, vařením a pečením!
Beurre blanc, beurre nantais V 60. létech, kdy se ve Francii rozmáhala tzv. "nová kuchyně" (la cuisine nouvelle), se dostala do popředí přísně tajná omáčka beurre blanc (bílé máslo), která vznikla ve městě Nantes na řece Loiře roku 1890. Původně
Sauce hollandaise Jak jistě víte, Francouzi jsou známí pro svá úžasná jídla začínající ve venkovské kuchyni cuisine de campagne a pro jídla končící v tom nejdokonalejším a nejvyšším levelu vysoké gastronomie haute cuisine. K jídlům patří také pestrá a rozsáhlá paleta
Mayonnaisse Umět připravit jednu ze základních francouzských omáček, majonézu, je naprostý základ pro každého, kdo chce umět vařit. Až se to naučíte (je to jednoduché), nikdy si nekoupíte majonézu v obchodě. Francouzská gastronomie má pět základních skupin omáček. Chef Carême byl
Pesto alla genovese Originální bazalkové pesto pochází z města Janov na severu Itálie v Ligurii na jejím pobřeží. Umět si vyrobit své vlastní pesto je neskutečně užitečná věc. Jednak si připravíte jednoduché a výborné těstoviny s pestem během chvíle, můžete omáčku natřít
Sugo di pomodoro Italská rajčatová omáčka je základem mnoha jídel. Hotová je během 10 minut. A má všestranné využití. Snoubí se v ní aroma česneku, sladkokyselost rajčátek a úžasná vůně silic bazalky. Tak šup, šup, ať vám voní kuchyně bazalkou! 2
Le grand aïoli Když přijedete do Provence, nemůžete z ní odjet, aniž byste ochutnali pokrm s aioli. Je to česnekem nabitá majonéza, která doprovází mnohá jídla – ryby, grilovaná masa, hodí se k vejcím, zelenině, bramborám a někteří ji přidávají i do
Sauce tomate et ses dérivés Tato čistá a základní rajčatová omáčka se řadí pod hnědé omáčky (espagnole), což je jedna z pěti základních francouzských omáček - espagnole, bílé omáčky, emluze (majonéza, holandská omáčka), máslové omáčky a vinaigrettes. Je naprosto excelentní, její příprava je
Sauces blanches Jak jistě víte, Francouzi jsou známí pro svá úžasná jídla začínající ve venkovské kuchyni cuisine de campagne a pro jídla končící v tom nejdokonalejším a nejvyšším levelu haute cuisine. K jídlům patří také pestrá a rozsáhlá paleta omáček, které pokrmy doprovází. Každý správný kuchař by si měl
Je na čase dát stop kupovaným omáčkám, které se chuťově té domácí nerovnají ani trochu! Naučte se espagnole.