Lékař posedlý jídlem, vařením a pečením!
Confit de citron Citronový konfit pochází původně z Maroka. Je to velmi stará metoda konzervace ovoce, kdy se naloží do velkého množství soli a vydrží tak roky, aniž by se zkazilo. Sůl z citronu vytahuje šťávu a tekutinu, čímž zvýrazňuje
Asperges sauce maltaise Jako obměna klasické kombinace chřestu s holandskou omáčkou vám skvěle poslouží následující variace. Maltézská omáčka je derivát omáčky holandské, má krásné pomerančové aroma a s chřestem skvěle ladí dohromady. Klasické pošírované vejce jsem nahradil vejcem vařeným naměkko
Asperges sauce hollandaise Chřest a holandská omáčka jsou nerozluční kamárádi. Trojici doplňuje ještě pošírované vejce. V této kombinaci vám poslouží jako elegantní předkrm, a pokud použijete více stonků, můžete chřest podávat jako hlavní chod, a po něm do menu přidat malý
Sauce hollandaise Jak jistě víte, Francouzi jsou známí pro svá úžasná jídla začínající ve venkovské kuchyni cuisine de campagne a pro jídla končící v tom nejdokonalejším a nejvyšším levelu vysoké gastronomie haute cuisine. K jídlům patří také pestrá a rozsáhlá paleta
Pâte à choux Legenda praví, že odpalované těsto vymyslel Ital Pantanelli v roce 1540, tedy sedm let poté, co opustil Florencii s Kateřinou Medicejskou a odešel s ní do Francie. Těsto pojmenoval pâte à Pantanelli a připravoval z něj dorty.
Quiche lorraine Quiche je slaný koláč, který v menší porci poslouží jako skvělý předkrm (můžete připravit i malé koláčky) nebo ve větší porci, následován lehkým salátem v zápětí, poslouží jako vynikající hlavní chod. Lotrinsko (Lorraine) je region proslavený nejen svými
Timbale de choux-fleur Timbale je cokoliv, co dáte do formy, pomalu to upečete a následně vyklopíte. V našem případě je to květáková směs, která se pomalu peče ve vodní lázni, pak se vyklopí a podává s omáčkou. Květákový timbale podávejte
Parfait de maïs gratiné Parfait znamená francouzsky perfektní. Jemným pěnám se někdy říká parfait, protože jsou tak lehké a jemné, až jsou perfektní! Ačkoliv byste si mysleli, že kukuřice se nejvíce pojídá v U.S.A., i ve Francii jsou regiony, kde je
Truite à la milanaise Jedná se o jednoduchý recept, který zachutná každému. Když je něco "po milánsku", vždycky se jedná o trojobal. Snažte se ale použit strouhanku z čerstvého toastového chleba, protože strouhanka sušená vám nikdy nevytvoří tak křupavou krustu
Mayonnaisse Umět připravit jednu ze základních francouzských omáček, majonézu, je naprostý základ pro každého, kdo chce umět vařit. Až se to naučíte (je to jednoduché), nikdy si nekoupíte majonézu v obchodě. Francouzská gastronomie má pět základních skupin omáček. Chef Carême byl