Houbové risotto

Risotto ai funghi

Toto houbové risotto je chutné, krásně jemné a krémové. Druhy hub si můžete namíchat dle svého gusta. Když máte houby sušené, namočte je na 20 minut do trochy horké vody, nechejte nasát tekutinu a přidejte je místo hub čerstvých i s tekutinou, ve které se namáčely, dodá skvělé aroma. Nebo k čerstvým hřibům přidejte i namočené sušené, přidají na síle chuti. Je to jen a jen na vás.

Italové houby sbírají ve velkém, jsou to lovci a sběrači. Vychází to z historie, kdy nejen za válek nebylo mnoho jídla. Museli si vystačit s tím, co měli, umění „postarat se o sebe“, italsky arrangiarsi, je v Italech zakořeněno dodnes. Používají lokální suroviny, tamní lesy Apenin a Alp jim dávají houby, které používají do svých brilantních jídel. Tak to má být!


2 porce

  • 1 risotto bianco
    • do základu použijte celer, cibuli a půl na půl olej s máslem
  • 1 velká hrst nakrájených čerstvých hříbků na menší kousky nebo hřiby sušené, viz úvod(žampiony, lišky, praváci, dubáci, hlíva, atd…)
  • větvička tymiánu, otrhat lístky

Hříbkové sauté (na ozdobení)

  • pár lžic čerstvých hřibů nakrájených na menší kousky
  • 1 malá šalotka, nasekat najemno
  • pár větviček hladkolisté petržele, nasekat najemno
  • olivový olej
  • čerstvě mletý černý pepř, sůl

 

Pokud chcete, můžete si připravit na ozdobení risotta hříbkové sauté. Do pánve na středním ohni dejte olivový olej, vhoďte pár lžic nasekaných hříbků a promíchejte. Za stálého míchání restujte, aby se olej nepřepaloval a hříbky chytly zlatavou barvu (3 – 5 minut). Nejprve hřiby tuk vsáknou, později z nich začne vystupovat na povrch. Pak přimíchejte šalotku, minutu smažte, osolte, opepřete, přidejte petrželku a odstavte.

Připravte risotto dle základního receptu. Houby a tymián přidejte s první sběračkou vývaru. Risotto podávejte posypané parmezánem, zakápnuté olivovým olejem a s hromádkou hříbkového sauté.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *