Lékař posedlý jídlem, vařením a pečením!
Saucissons à cuire maison Jedním z dalších velkých dědictví francouzské charcuterie se stoletou tradicí jsou salámy, či větší klobásy (chcete-li) - tzv. saucissons (čti: sosison) - ať už čerstvé, nebo vyzrálé, s plísní nebo bez anebo třeba uzené. Všechny pojí jedno,
Paté de foie de porc Toto paté je excelentní játrová paštika, které české paštiky ve většině obchodů nesahají ani po kotníky. Je velice jemná a dá se roztírat na toast nebo kousek chleba. Obsahuje větší množství tuku, to proto, aby
Terrine de veau et jambon Tato terina patří mezi základní receptury. Kombinuje typicky vepřové maso s telecím a pro ozdobu používá proužky libové šunky, které terině na řezu dávají vzor. Aby byla masová směs na řezu barevná, můžete přidat oříšky,
Chemiser une terrine et un moule à pâté Abychom se mohli vrhnout do nového světa paštik a terin, které nepochybně patří k delikatesám francouzské charcuterie a na kterých si francouzští řezníci vystavěli svou světovou reputaci, je třeba si vysvětlit základní pojmy a
La chair à saucisse et ses dérivés, base di salsiccia e suoi derivati Nyní si něco povíme o základní klobáskové směsi (la chair à saucisse). Její základ tvoří vepřové maso, někdy se může přidávat telecí, drůbeží anebo třeba játra. Aby
Saucisses faites à la maison (introduction) Salsicce fatte in casa (introduzione) Domácí klobásy jsou vždycky lepší než ty kupované, protože víte, co do nich dáváte, a vždycky se snažíte použít ty nejlepší vstupní suroviny. V některých kupovaných klobásách se objevují