Doctor Cook

Doctor Cook

Lékař posedlý jídlem, vařením a pečením!

Menu

  • Domů
  • Italská kuchyně
  • Francouzská kuchyně
  • Dezerty
  • Charcuterie
  • Boulangerie
  • Konzervace
  • Techniky
  • Rady

Charcuterie

Domácí salámy k vaření

Pavel Feilhauer Charcuterie 2. 5. 20206. 5. 2020Salámy 2 komentáře
Domácí salámy k vaření

Saucissons à cuire maison Jedním z dalších velkých dědictví francouzské charcuterie se stoletou tradicí jsou salámy, či větší klobásy (chcete-li) - tzv. saucissons (čti: sosison) - ať už čerstvé, nebo vyzrálé, s plísní nebo bez anebo třeba uzené. Všechny pojí jedno,

Paté z vepřových jater

Pavel Feilhauer Charcuterie 22. 9. 201925. 11. 2019Játra, Paštiky, Paté 0 komentářů
Paté z vepřových jater

Paté de foie de porc Toto paté je excelentní játrová paštika, které české paštiky ve většině obchodů nesahají ani po kotníky. Je velice jemná a dá se roztírat na toast nebo kousek chleba. Obsahuje větší množství tuku, to proto, aby

Telecí terina se šunkou

Pavel Feilhauer Charcuterie 20. 9. 201922. 9. 2019Paštiky, Teriny 0 komentářů
Telecí terina se šunkou

Terrine de veau et jambon Tato terina patří mezi základní receptury. Kombinuje typicky vepřové maso s telecím a pro ozdobu používá proužky libové šunky, které terině na řezu dávají vzor. Aby byla masová směs na řezu barevná, můžete přidat oříšky,

Vystýlání terin a forem na paštiku (paté)

Pavel Feilhauer Charcuterie 19. 9. 201921. 11. 2019Paštiky, Paté, Teriny 0 komentářů
Vystýlání terin a forem na paštiku (paté)

Chemiser une terrine et un moule à pâté Abychom se mohli vrhnout do nového světa paštik a terin, které nepochybně patří k delikatesám francouzské charcuterie a na kterých si francouzští řezníci vystavěli svou světovou reputaci, je třeba si vysvětlit základní pojmy a

Základní recept na klobásky a jeho deriváty

Pavel Feilhauer Charcuterie 7. 2. 20182. 5. 2020Klobásky 9 komentáře
Základní recept na klobásky a jeho deriváty

La chair à saucisse et ses dérivés, base di salsiccia e suoi derivati Nyní si něco povíme o základní klobáskové směsi (la chair à saucisse). Její základ tvoří vepřové maso, někdy se může přidávat telecí, drůbeží anebo třeba játra. Aby

Příprava domácích klobásek (úvod)

Pavel Feilhauer Charcuterie 6. 2. 20188. 2. 2018Klobásky 0 komentářů
Příprava domácích klobásek (úvod)

Saucisses faites à la maison (introduction) Salsicce fatte in casa (introduzione) Domácí klobásy jsou vždycky lepší než ty kupované, protože víte, co do nich dáváte, a vždycky se snažíte použít ty nejlepší vstupní suroviny. V některých kupovaných klobásách se objevují

Nejnovější recepty

  • Syrové papriky v oleji
  • Chobotnicové carpaccio
  • Vanilkový crème brulée
  • Domácí salámy k vaření
  • Zapečené brambory s kapustou
  • Dušené jehněčí s hráškem
  • Cantuccini z Prata, biscotti
  • Ricciarelli ze Sieny
  • Slávky s rokfórem
  • Dýňové tortelloni

Další stránky

  • O mně
  • Instagram
  • Facebook
  • Kontakty

Nejnovější recepty

  • Syrové papriky v oleji
  • Chobotnicové carpaccio
  • Vanilkový crème brulée
  • Domácí salámy k vaření
  • Zapečené brambory s kapustou

Nejnovější komentáře

  • Pavel Feilhauer: Odpalované těsto
  • Adéla: Odpalované těsto
  • Pavel Feilhauer: Pololistové těsto
  • Šárka: Pololistové těsto
  • Petr Jakubec: Základní recept na klobásky a jeho deriváty

Další stránky

  • O mně
  • Instagram
  • Facebook
  • Kontakty
BY-NC-SA. Správu webu zajišťuje digitální agentura BISQUE.
Na vašem soukromí nám záleží
Tento web, provozovaný Pavlem Feilhauerem, používá soubory cookies k zajištění funkčnosti webu a s vaším souhlasem i mimo jiné k personalizaci obsahu našich webových stránek. Kliknutím na tlačítko Přijmout vše souhlasíte s využívaním cookies a předáním údajů o chování na webu pro zobrazení cílené reklamy na sociálních sítích a reklamních sítích na dalších webech.
Nastavení Přijmout vše
Na vašem soukromí nám záleží
Zvolte, jaké soubory cookie chcete přijímat. Vaše volba bude uložena po dobu jednoho roku.
  • Nezbytné
    Tyto soubory cookie nejsou volitelné. Jsou nezbytné pro fungování webových stránek.
  • Statistické
    Abychom mohli zlepšovat funkčnost a strukturu webových stránek na základě toho, jak se webové stránky používají.
  • Uživatelské
    Aby naše webové stránky během vaší návštěvy fungovaly co nejlépe. Pokud tyto soubory cookie odmítnete, zmizí z webových stránek některé funkce.
  • Marketingové
    Sdílením svých zájmů a chování při návštěvě našich stránek zvyšujete šanci na zobrazení personalizovaného obsahu a nabídek.
Uložit vybrané Přijmout vše