Špenátové ravioli

Ravioli di ricotta e spinaci

Kolébkou plněných těstovin je region Emilia-Romagna, kde se tradičně připravují skvělé tortelli plněné dýní nebo tortellini emiliani, které se dávají do silného vývaru. Připravit si plněné těstoviny je jednoduché. Nabízím vám klasickou verzi raviol plněných špenátem a ricottou. Je to sice jednoduchá kombinace, ale poznáte sami, jídlo je to vskutku královské.

Těstovinové balíčky se doslova rozplývají na jazyku a sotva, co je rozkousnete, vás ohromí jemná náplň. Špenát v jemné a sametové ricottě s lehkým podtónem česneku, sladké chuti cibule, špetky majoránky (která je skvělá kamarádka špenátu) a v pozadí je jen nádech muškátového oříšku. Ravioli můžete podávat v jakékoliv omáčce, ale tahle z másla a šalvěje (salsa al burro e salvia) je klasická, jednoduchá a excelentní.


4 porce

  • 400 g špenátových listů, oprat ve vodě
  • 250 g ricotty, několik hodin předem ji dejte do cedníku a nechejte z ní vykapat přebytečnou vodu
  • 1 cibule, nakrájet najemno
  • 1 stroužek česneku, nasekat najemno
  • větší špetka majoránky
  • 1 žloutek
  • špetka čerstvě strouhaného muškátového oříšku
  • parmezán
  • sůl, čerstvě mletý černý pepř
  • olivový olej, máslo
  • domácí těsto na těstoviny ze 2 vajec a 200 g mouky, recept zde

Salsa al burro e salvia

  • 8 šalvějových lístků
  • 80 g másla

Rozehřejte větší, vyšší hrnec, dejte do něj olivový olej a lžíci másla. Jakmile máslo přestane pěnit, přidejte cibuli. Na mírném ohni cibuli restujte bez zhnědnutí, až zesklovatí. Pak přidejte majoránku a česnek. Minutu restujte, pak přidejte špenát, zvyšte plamen, přidejte špetku soli a začněte špenát míchat vařečkou. Listy povadnou a špenát mnohonásobně zmenší objem. Stále míchejte, až se z hrnce odpaří všechna vhlkost – špenát se začne přichytávat ke dnu. V náplni chcete mít co nejmenší množství vody.

Obsah hrnce vysypejte na talíř. Nechejte vychladnout, pak nahrubo nakrájejte. Dejte do mísy. Přidejte ricottu, žloutek, hrst strouhaného parmezánu a dochuťte solí, pepřem a diskrétně muškátovým oříškem.

Dle návodu na přípravu raviol v kapitole o tvarování těstovin připravte plněné těstoviny. Počítejte 6 větších nebo 12 menších raviol na osobu, dohromady tedy 24/48 ks. Těstoviny mějte položené na pomoučněné utěrce a sem tam je otočte do doby, než je budete vařit. Takto je můžete připravit klidně 1 – 2 hodiny předem.

Přiveďte k varu velký hrnec s vodou, řádně vodu osolte. Plněné těstoviny se vaří tak, že je vhodíte do vroucí vody. Tím se zkoaguluje a zatáhne jejich povrch. Těstoviny vodu trošku ochladí, takže přestane vřít. Vodu pak držíte pod bodem varu a těstoviny jemně „vaříte“ (skoro pošírujete), voda nesmí vřít jako u klasických těstovin, protože by se vám ravioli potrhaly.

Předtím, než těstoviny dáte vařit, rozpalte větší pánev. Dejte do ní máslo. Jakmile přestane pěnit, přidejte šalvěj a na mírném ohni zahřívejte.

Ve stejném okamžiku vhoďte do vody těstoviny a cca minutu je vařte dle předchozího návodu.

Šalvěj se začne mezitím smažit, máslo začne chytat zlatohnědou barvu (začne v něm karamelizovat mléčná složka) a vznikne tzv. beurre noisette(nebo-li lískooříškové máslo). Máslo bude úžasně vonět.

POZOR, oheň mějte opravdu mírný, protože máslo můžete lehce spálit!

V okamžiku, kdy je máslo zlatohnědé, pánev odstavte a nalijte do ní trošku vody z těstovin a promíchejte. Pokud jste měli pánev mírně rozpálenou, nebude její obsah prskat.

Ravioli okamžite vyjměte z vody děrovanou lžící a dejte je do odstavené pánve. Zasypejte parmezánem, přidejte špetku pepře, prohoďte, ravioli se obalí krémovou omáčkou. Dochuťte solí, pokud je to třeba, a ihned podávejte.

Podávejte s tělnatým bílým vínem jako jsou Pinot bianco, Pinot grigio, Chardonnay nebo Sauvignon blanc. 

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *