Kuřecí knedlíčky s estragonem

Quenelles de poulet à l'estragon

Tyto jemné a na jazyku se rozplývající knedlíčky z kuřecích prsou můžete podávat jako předkrm anebo se zeleným salátem jako lehký hlavní chod. Knedlíčky si můžete připravit dopředu, stejně tak i omáčku. Celé jídlo pak jen stačí před podáváním ohřát a zkompletovat. Estragon použijte francouzský , má takovou jemně anýzovou chuť, ruský estragon je nasládlejší, nevoní anýzem a francouzským jídlům nedodá správné aroma.

4 porce (hlavní chod)

Knedlíčky

• kuřecí quenelles z 500 gramů kuřecích prsou, odříznout šlachy, tuk a blány

Velouté à l'estragon

• 500 ml světlého kuřecího vývaru
  
• 30 g hladké mouky
• 30 g másla (+ něco navíc)
• sůl, čerstvě mletý bílý pepř
• 4 větvičky estragonu, lístky nasekat nadrobno (nebo 2 lžičky sušeného)
• 200 ml suchého bílého vína
• 1/2 šalotky, nasekat nadrobno

Quenelles si připravte dle základního receptu. Klidně i den předem.

Do rendlíku dejte víno, přiveďte k prudkému varu, vhoďte nasekané lístky ze 3 větviček estragonu a zredukujte na cca 2 lžíce tekutiny. Dostanete silnou esenci z vína, šalotky a bylinek.

Mezitím si v troubě (150°C) ohřejte vaše quenelles. Mějte je přikryté máslem pomazaným pečícím papírem.

Z 50 g mouky a stejného množství másla (jíška musí mít kašovitou konzistenci, pokud ne, přidejte máslo) připravte velouté dle návodu. Jakmile je velouté připraveno, sceďte do něj vaši esenci z estragonu a lžící z bylinek v cedníku vymačkejte veškeré zbytky esence. Promíchejte, dochuťte solí a pepřem, zamíchejte lžíci másla a nasekané lístky z jedné větvičky estragonu. Quenelles rozmístěte na talíře, zalijte omáčkou a podávejte.