Quiche lorraine
Quiche je slaný koláč, který v menší porci poslouží jako skvělý předkrm (můžete připravit i malé koláčky) nebo ve větší porci, následován lehkým salátem v zápětí, poslouží jako vynikající hlavní chod.
Lotrinsko (Lorraine) je region proslavený nejen svými vynikajícími švestkami, třešněmi, mirabelkami a jejich pálenkami, ale i vynikajícím vepřovým. Není tedy divu, že ve slaném lotrinském koláči dominuje vepřová slanina. V pravém lotrinském koláči není sýr, jen smetana (mléko), vejce a slanina. Se sýrem je koláč přece jen bohatější o další vrstvu chuti, takže volbu nechám na vás. Pokud užijete sýr, použijte sýr švýcarského typu (Gruyère, Emmentaler a jiné).
Pokud použijete uzenou nebo solenou slaninu, 10 minut ji blanšírujte v jemně vroucí vodě, blanšírováním z ní odstraníte přebytečnou uzenou nebo slanou chuť (koláč by mohl být přesolený).
S koláčem podávejte tělnaté bílé víno - třeba Pouilly - Fumé (v případě užití uzené slaniny), Sauvignon blanc nebo třeba Pinot gris/blanc.
4 - 8 porcí, dle menu
- předpečený slaný koláčový korpus, o průměru 24 cm
- 150 g vepřového boku, nakrájet na proužky
- nebo uzené/solené slaniny, zblanšírujte
- 250 ml smetany (33 % tuku a více) nebo crème fraîche
- 250 ml mléka
- 2 vejce
- 2 žloutky
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
- špetka čestvě strouhaného muškátového oříšku
- máslo
Koláčový korpus předpečte dle návodu. Troubu ztlumte na 190°C.
Do horké pánve dejte trošku oleje a dozlatova na něm orestujte slaninu/bok. Restujte na prudším ohni, abyste slaninu nevysušili. Slaninu/bok dejte okapat na papírové utěrky.
V míse smíchejte smetanu, mléko, vejce a žloutky. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Na dno korpusu rozložte slaninu/bok.
Koláč zalijte směsí tak, aby sahala 5 mm pod okraj korpusu.
Na povrch koláče dejte kousíčky másla a dejte do horní třetiny trouby péct na 30 - 40 minut.
Koláč krásně vyskočí a povrch dozlatova zgratinuje.
Pokud pečete s ráfkem, dejte ho pryč 10 minut před koncem pečení, aby mohly boky koláče zezlátnout.
Koláč je hotový, když do středu píchnete nožíkem, po vytažení na něm neulpívá syrové těsto.
Koláč vytáhněte z trouby, nechejte 2 minuty stát, sejměte obrubu u forem s vyjímatelným dnem a koláč přemístěte na servírovací talíř. Před podáváním ještě nechejte 2 - 3 minuty odpočívat, aby si koláč "sedl".